O restaurante Under apresenta-se como um monólito de betão armado, de 34 metros de comprimento, que se inclina sobre a superfície da água e afunda por uma profundidade de 5 metros, apoiando-se no fundo do mar de Lindesnes, a ponta mais a sul da costa norueguesa, a cerca de uma hora e meia de carro do aeroporto mais próximo e a cinco horas de Oslo. Os espaços interiores do restaurante estão protegidos por uma cobertura de betão armado de 1 metro de espessura, concebida para resistir à pressão da água e às condições ambientais existentes abaixo e acima do nível do mar.

Os projetistas não previram qualquer acabamento exterior, pelo que as superfícies ásperas em betão debaixo da água facilitam o crescimento de algas e mexilhões, enquanto fora da água tornam a estrutura parte das rochas que constituem a paisagem costeira. Graças à sua posição, o edifício foi também concebido para se tornar um ponto de observação e controlo do estado do ambiente marinho. A estrutura é composta por módulos pré-fabricados e está ancorada numa laje de betão. A entrada está ligada à costa rochosa por um passadiço, que dá acesso ao espaço interior (600 m2 de superfície) organizado em três níveis descendentes. Começa-se pelo piso “zero”, utilizado como receção e bengaleiro, segue-se para um mezanine com bar e depois para um piso inferior, o restaurante, que pode acomodar até 100 pessoas. A sala, graças à parede panorâmica em dupla camada de vidro acrílico, tem vista diretamente para o fundo do mar.